Menù di Casa Rizzieri

Utilizziamo materie prime della nostra filiera: piccoli allevatori ed az. agricole locali.
I capi sono allevati secondo il DISCIPLINARE RIZZIERI ispirato dai princìpi cardine della nostra filosofia: 

1 – Benessere animale sia al pascolo che in stalla
2 – Alimentazione e ritmi NATURALI di crescita
3 – Rispetto e sostenibilità per la terra

Una selezione dei piatti più apprezzati con alcune interessanti novità!
Un ricco percorso di 7 portate per assaporare la nostra cucina di filiera.
Prevede:

(Entratina di benvenuto)

– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con salsa all’arancia e cialda alla mandorla tostata

– Roast beef di Scottona “Regina Rossa” con pesto al pistacchio e pallotta vegetale

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia artigianale di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia

– Asado della nostra Piemontese 5IT con cavolo nero croccante

– Galletto rurale cotto a bassa temperatura poi grigliato, con il suo fondo servito con patate al Josper

– Dolce di Casa Rizzieri

(+ Piccola pasticceria)

Euro 60,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Il percorso stagionale di 5  portate che racconta l’Autunno/Inverno di Casa Rizzieri, tra produzioni di filiera e sostenibilità praticata nei fatti

Prevede:

(Entratina di benvenuto)

– A tutta zucca!!!
Le zucche di “Az. Agricola Cà de Bartoli” le sue consistenze e i funghi porcini

– Fino al Midollo
La nostra Scottona “Regina Rossa” al sesamo servita sul suo osso e accompagnata da salsa di midollo al porto e cavolfiore alla vaniglia.

– Roma a modo mio
Mezzi paccheri “pastificio Cavalieri” ripieni di coda alla vaccinara e crema di pecorino romano

– Faraona Imperiale
La nostra faraona alla brace con il suo fondo di cottura e funghi porcini al tartufo

– Dolce di Casa Rizzieri

Euro 50,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un percorso di 5 portate dedicato a chi ama la selvaggina, “le origini” rivisitate con tecniche moderne

Prevede:

(Entratina di benvenuto)

– Il Pane alla brace con ragù di Lepre

– Battuta di Cervo con salsa ai frutti rossi

– Risotto al Josper con Colombaccio

– Braciolina di Cinghiale ed il suo fondo con morbido di patata

– Dolce di Casa Rizzieri

Euro 55,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

L’opportunità di scegliere liberamente 2 o 3 portate (indifferentemente tra antipasti, primo, secondi, dessert) tra le proposte dei menù degustazione.

2 su 7 : Euro 30,00 a persona
3 su 7 : Euro 42,00 a persona
cesto di pane e coperto: Euro 3,00 a persona | escluso: bevande e caffè

* Ogni commensale del tavolo potrà scegliere o il menù completo degustazione oppure le formule 2 a scelta o 3 a scelta. I menù sono serviti per l’intero tavolo, anche assortiti.

Un menù dedicato a chi vuole assaporare i grandi classici della griglia.
Prevede che venga servita una Bistecca alla Fiorentina o una Costata (secondo disponibilità) da dividere per 2 persone.

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con crema di zucca alla brace
oppure
I salumi di Rizzieri (tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Una Bistecca alla Fiorentina oppure una Costata, di Scottona “Regina Rossa” disciplinare Rizzieri, peso indicativo a crudo: 1/1,2 Kg in base all’anatomia dell’animale.

– Contorno

– Dolce

Euro 110,00 PER 2 PERSONE
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande e caffè