Menù di Casa Rizzieri

Utilizziamo materie prime della nostra filiera: piccoli allevatori ed az. agricole locali.
I capi sono allevati secondo il DISCIPLINARE RIZZIERI ispirato dai princìpi cardine della nostra filosofia: 

1 – Benessere animale sia al pascolo che in stalla
2 – Alimentazione e ritmi NATURALI di crescita
3 – Rispetto e sostenibilità per la terra

Una selezione dei piatti più apprezzati con alcune interessanti novità!
Un ricco percorso di 7 portate per assaporare la nostra cucina di filiera.
Prevede:

(Entratina di benvenuto)

Antipasti:

– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con salsa all’arancia e cialda alla mandorla tostata

– Roast beef di Scottona “Regina Rossa” con pesto al pistacchio e pallotta vegetale

Primo piatto:

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia artigianale di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia

Secondi piatti:

– Asado della nostra Piemontese 5IT con melanzana affumicata e le sue bucce fritte

– Galletto rurale cotto a bassa temperatura poi grigliato, con il suo fondo e crema di peperoni e wafer di patate

Dessert:

– Mousse ai 3 cioccolati

(Piccola pasticceria)

Euro 60,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un percorso alternativo sempre di 7 portate che racconta l’Estate di Casa Rizzieri, tra voglia di freschezza e prodotti di stagione

Prevede:

(Entratina di benvenuto)

Antipasti:

– “Salmone” di maiale su letto di zucchina cruda, balsamico e mandorle tostate

– Carpaccio di petto di pollo “Corte dei Nobili” profumato alle erbe e olio al basilico con assoluto di pomodoro e basilico fritto

– Battuta al coltello affumicata al pepe di Sichuan. Di Piemontese 5IT “Regina Rossa”, con olio EVO, capperi, acciughe e Caviale Ferrarese (Omaggio a Cristina Maresi)

– Flan di Asparagi (az. agr. Fondo cà de Bartoli) bruciati al Josper, fondo vegetale, cialda di parmigiano e pinoli tostati

Primo piatto:

– Conchiglioni di Gragnano al Kamado su crema di zucchine alla menta (az. agr. Fondo Rurale Pontino), ricotta di Bufala, pistacchio siciliano

Secondo piatto:

– Pluma del “Nostro Sire” al Josper con peperone bruciato e candito.

Dessert:

– Tartelletta con crema al mascarpone e frutti rossi

(Piccola pasticceria)

Euro 60,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

L’opportunità di scegliere liberamente 2 o 3 portate (indifferentemente tra antipasti, primo, secondi, dessert) tra le proposte nel menù degustazione “Best Of ” e “La nostra Estate”.

2 su 7 : Euro 30,00 a persona
3 su 7 : Euro 42,00 a persona
cesto di pane e coperto: Euro 3,00 a persona | escluso: bevande e caffè

 Una cena “di Coppia” di 5 portate, con alcuni piatti dei nostri percorsi degustazione. Prevede:

 (entratina di benvenuto)

– “Salmone” di maiale su letto di zucchina cruda, balsamico e mandorle tostate

– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper

– Conchiglioni di Gragnano al Kamado su crema di zucchine alla menta (az. agr. Fondo Rurale Pontino), ricotta di Bufala, pistacchio siciliano

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto a bassa temperatura poi grigliato, con il suo fondo e crema di peperoni e wafer di patate

– Dolce 

Euro 100,00 per 2 persone
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande e caffè

Un menù dedicato a chi vuole assaporare i grandi classici della griglia.
Prevede che venga servita una Bistecca alla Fiorentina o una Costata (secondo disponibilità) da dividere per 2 persone.

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con crema di zucca alla brace e crema di cavolfiore al Josper
oppure
I salumi di Rizzieri (tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Una Bistecca alla Fiorentina oppure una Costata, di Scottona “Regina Rossa” disciplinare Rizzieri, peso indicativo a crudo: 1/1,2 Kg in base all’anatomia dell’animale.

– Contorno

– Dolce

Euro 110,00 PER 2 PERSONE
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande e caffè