Menù di Casa Rizzieri

Utilizziamo materie prime della nostra filiera: piccoli allevatori ed az. agricole locali.
I capi sono allevati secondo il DISCIPLINARE RIZZIERI ispirato dai princìpi cardine della nostra filosofia: 

1 – Benessere animale sia al pascolo che in stalla
2 – Alimentazione e ritmi NATURALI di crescita
3 – Rispetto e sostenibilità per la terra

Una selezione dei piatti più apprezzati con alcune interessanti novità!
Un ricco percorso di 6 portate per assaporare la nostra cucina di filiera.
Prevede:

– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con gel all’arancia e mandorla caramellata

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia

– Asado della nostra Piemontese 5IT con verdura di stagione

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto alla brace del Josper, salsa bianca e patate arrostite

– Dolce di Casa Rizzieri

(+ Piccola pasticceria)

Euro 65,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un percorso di 5 portate in cui i vegetali di stagione (anch’essi della nostra filiera)  diventano protagonisti.

Prevede:

– Cipolla paglierina di Felonica cotta in terracotta, la sua vellutata, salsa al Comté e mandorle tostate

– Tartelletta di pasta filo con macedonia di rapa rossa, copertina di fesa affumicata di Scottona, timo e panna cotta al caprino

– Spaghettone di Pietro Massi, burro di malga, bottarga di piccione ed erba pepe

– Cravattina di costine di suino “Nostro Sire”, laccate con miele, paprica e rosmarino con crema di peperoni e nocciole

– Dolce di Casa Rizzieri

Euro 55,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un menù dedicato a chi vuole assaporare i grandi classici della griglia.
Prevede che venga servita una Bistecca alla Fiorentina o una Costata FROLLATURA ca 60 gg (secondo disponibilità) da dividere per 2 persone.

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con brunoise di carote, anice stellato e cannella
oppure
I salumi di Rizzieri (tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Una Bistecca alla Fiorentina oppure una Costata, di Scottona “Regina Rossa” disciplinare Rizzieri, FROLLATURA 60 gg, peso indicativo a crudo: 1/1,2 Kg in base all’anatomia dell’animale.

– Contorno

– Dolce

Euro 110,00 PER 2 PERSONE
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande e caffè

Antipasti:

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con brunoise di carote, anice stellato e cannella_ (€ 16,00)
disponibile anche variante con Tartufo 

– I salumi di Rizzieri _ (€ 14,00)
(tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Animella di Scottona “Regina Rossa” fumè con cipolla dorata al Josper _ (€ 14,00)

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con gel all’arancia e mandorla caramellata _ (€ 14,00)

– Cipolla paglierina di Felonica cotta in terracotta, la sua vellutata, salsa al Comté e mandorle tostate_ (€ 14,00)

– Tartelletta di pasta filo con macedonia di rapa rossa, copertina di fesa affumicata di Scottona, timo e panna cotta al caprino_ (€ 16,00)

Primi:

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia _ (€ 16,00)

– Spaghettone di Pietro Massi, burro di malga, bottarga di piccione ed erba pepe_ (€ 16,00)

Secondi:

– Tagliata alla brace del Josper _ (€ 23,00)
Fassona Piemontese 5it, verdure di stagione, sale di Comacchio, olio evo Rizzieri oppure con condimento a base di salsa al midollo e Porto
disponibile anche variante con Tartufo 

– “Golis”: Muscoletto di spalla di suino alla brace con il suo fondo e funghi alla brace_(19,00)

– Asado della nostra Piemontese 5IT con verdura di stagione _ (€ 21,00)

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto alla brace del Josper con salsa bianca e patate arrostite _ (€ 19,00)

– Cravattina di costine di suino “Nostro Sire”, laccate con miele, paprica e rosmarino con crema di peperoni e nocciole_ (€ 19,00)