Menù di Casa Rizzieri

Utilizziamo materie prime della nostra filiera: piccoli allevatori ed az. agricole locali.
I capi sono allevati secondo il DISCIPLINARE RIZZIERI ispirato dai princìpi cardine della nostra filosofia: 

1 – Benessere animale sia al pascolo che in stalla
2 – Alimentazione e ritmi NATURALI di crescita
3 – Rispetto e sostenibilità per la terra

Una selezione dei piatti più apprezzati con alcune interessanti novità!
Un ricco percorso di 6 portate per assaporare la nostra cucina di filiera.
Prevede:

– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con gel all’arancia e mandorla caramellata

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia

– Asado della nostra Piemontese 5IT con verdura di stagione croccante

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto alla brace del Josper, salsa bianca e patate arrostite

– Dolce di Casa Rizzieri

(+ Piccola pasticceria)

Euro 65,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un percorso di 5 portate in cui i vegetali di stagione (anch’essi della nostra filiera)  diventano protagonisti.

Prevede:

– “Rosa”: crema di patate e rapa rossa con bucce di melanzana fritte

– Uovo morbido con spinaci sala Mornay e tartufo 

– Fusilli al farro, crema di melanzane alla brace e scaglie di Stravecchio di capra

– “Golis”: muscoletto di spalla di suino alla brace con fondo di porro e patate, il suo fondo e granella di arachidi salate  

– Dolce di Casa Rizzieri

Euro 55,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un menù dedicato a chi vuole assaporare i grandi classici della griglia.
Prevede che venga servita una Bistecca alla Fiorentina o una Costata FROLLATURA ca 60 gg (secondo disponibilità) da dividere per 2 persone.

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con brunoise di zucca
oppure
I salumi di Rizzieri (tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Una Bistecca alla Fiorentina oppure una Costata, di Scottona “Regina Rossa” disciplinare Rizzieri, FROLLATURA 60 gg, peso indicativo a crudo: 1/1,2 Kg in base all’anatomia dell’animale.

– Contorno

– Dolce

Euro 110,00 PER 2 PERSONE
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande e caffè

Antipasti:

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con brunoise di zucca _ (€ 15,00)

– I salumi di Rizzieri _ (€ 13,00)
(tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Animella di Scottona “Regina Rossa” fumè con cipolla dorata al Josper _ (€ 13,00)

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con gel all’arancia e mandorla caramellata _ (€ 13,00)

– “Rosa”: Crema di patate e rapa rossa con bucce di melanzana fritte_ (€ 13,00)

– Uovo morbido con spinaci sala Mornay e tartufo_ (€ 15,00)

– Roast Beef di Fassona affumicato con insalata di carciofi fritti_ (€ 15,00)

Primi:

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia _ (€ 15,00)

– Fusilli al farro, crema di melanzane alla brace e scaglie di Stravecchio di capra_ (€ 15,00)

– Risotto al Comtè con crema di asparagi e le sue punte alla brace_ (€ 15,00)

Secondi:

– Tagliata alla brace del Josper _ (€ 22,00)
Fassona Piemontese 5it, verdure di stagione, sale di Comacchio, olio evo Rizzieri

– Asado della nostra Piemontese 5IT con verdura di stagione croccante _ (€ 20,00)

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto alla brace del Josper con salsa bianca e patate arrostite _ (€ 18,00)

– “Golis”: Muscoletto di spalla di suino alla brace con fondo di porro e patate,  il suo fondo e granella di arachidi salate_ (€ 18,00)