Menù di Casa Rizzieri

Utilizziamo materie prime della nostra filiera: piccoli allevatori ed az. agricole locali.
I capi sono allevati in coerenza con la nostra filosofia: 

1 – Benessere animale sia al pascolo che in stalla
2 – Alimentazione e ritmi NATURALI di crescita
3 – Rispetto e sostenibilità per la terra

Una selezione dei piatti più apprezzati con alcune interessanti novità!
Un ricco percorso di 6 portate per assaporare la nostra cucina di filiera.
Prevede:

– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con coulis di arancia e croccante alle mandorle

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia

– Asado in brace, interpretato da Casa Rizzieri di Scottona “Regina Rossa”, cavolo nero

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto a bassa temperatura poi grigliato, con il suo fondo, servito con patate al Josper

– Dolce di Casa Rizzieri

(+ Piccola pasticceria)

Euro 68,00 a persona (Il menù Classici è servito per l’intero tavolo)
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande

Un percorso bilanciato per assaporare l’essenza della proposta di Casa Rizzieri.  (invitiamo a segnalare al momento dell’ordine eventuali preferenze e/o allergie/intolleranze)

Prevede:

– 3 portate a discrezione dello chef

– Dolce di Casa Rizzieri 

Euro 55,00 a persona (Il menù Essenza è servito per l’intero tavolo)
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande

Un menù dedicato a chi vuole assaporare i grandi classici della griglia.
Prevede che venga servita una Bistecca alla Fiorentina o una (secondo disponibilità) da dividere per 2 persone. FROLLATURA ca. 60gg

– Battuta al coltello di Fassona “Regina Rossa”, salsa olandese, zucchine croccanti oppure
I salumi di Rizzieri con la nostra focaccia da lievito madre (tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Una Bistecca alla Fiorentina oppure una Costata, in base a disponibilità, di Scottona “Regina Rossa” Rizzieri RISERVA, FROLLATURA ca. 60 gg (peso indicativo a crudo: 1/1,2 Kg in base all’anatomia dell’animale) servita con contorno di patate arrostite al Josper

– Contorno

– Dolce

Euro 120,00 PER 2 PERSONE
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande

Antipasti:

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese, salsa olandese e crema di cavolo romano_ (€ 17,00)

– I salumi di Rizzieri _ (€ 19,00)
(la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)
con aggiunta giardiniera e sottoli artigianali_ (+ € 6,00) 

– Animella di Scottona “Regina Rossa” fumè con cipolla dorata al Josper _ (€ 16,00)

– Pancetta di suino “Nostro Sire”con coulis di arancia e croccante alle mandorle_ (€ 16,00)

– Tortino d’uovo con cuore morbido, vellutata di parmigiano, crumble di parmigiano e tartufo_ (€ 19,00)

– Mini buns di carpaccio di lingua alla brace e maionese al basilico e rosmarino con chips di patate_ (€ 18,00)

– Cuore alla brace, pepe di Sichuan, rapa rossa_ (€ 18,00)

Primi:

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia _ (€ 17,00)

– Risotto alla BRACE con fegatini e durelli di pollo, tartufo_ (€ 19,00)

– Cappelletti affumicati ripieni di bavetta e rosmarino con salsa al porto e midollo_ (€ 20,00)

– Tagliatelle, burro, parmigiano e prosciutto crudo_ (€ 18,00)

Secondi:

– Millefoglie di cappone e parmigiano con carciofi grigliati_ (€ 23,00)

– Tagliata alla brace di Scottona “Regina Rossa”, foglie di bieta alla griglia_ (€ 25,00)

– Asado in brace, interpretato da Casa Rizzieri di Scottona “Regina Rossa”, cavolo nero_ (€ 23,00)

– Bocconcino di vitello e prosciutto crudo in brace con vellutata di finocchi allo zafferano_ (€ 25,00)

– Galletto rurale grigliato, con il suo fondo profumato al tartufo, servito con patate al Josper_ (€ 25,00)