Menù di Casa Rizzieri

Utilizziamo materie prime della nostra filiera: piccoli allevatori ed az. agricole locali.
I capi sono allevati secondo il DISCIPLINARE RIZZIERI ispirato dai princìpi cardine della nostra filosofia: 

1 – Benessere animale sia al pascolo che in stalla
2 – Alimentazione e ritmi NATURALI di crescita
3 – Rispetto e sostenibilità per la terra

Una selezione dei piatti più apprezzati con alcune interessanti novità!
Un ricco percorso di 6 portate per assaporare la nostra cucina di filiera.
Prevede:

– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con gel all’arancia e mandorla caramellata

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia

– Asado della nostra Piemontese 5IT con melanzana croccante

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto alla brace del Josper, salsa bianca e patate arrostite

– Dolce di Casa Rizzieri

(+ Piccola pasticceria)

Euro 60,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un percorso di 5 portate in cui i vegetali di stagione (anch’essi della nostra filiera)  diventano protagonisti.

Prevede:

– “Salmone di maiale” con carpaccio di finocchio e arance, olio evo Rizzieri e pepe all’arancia

– “Ricordo d’infanzia”
Crema di Asparago alla brace, guanciale croccante di suino “Nostro Sire”, olio al prezzemolo e la sua cialda croccante

– Conchiglioni di Gragnano al Kamado su crema di zucchine alla menta, ricotta di Bufala, pistacchio siciliano

– Vitello profumato all’origano e alloro con salsa tonnata, capperi croccanti

– Dolce di Casa Rizzieri

Euro 48,00 a persona
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande, caffè

Un menù dedicato a chi vuole assaporare i grandi classici della griglia.
Prevede che venga servita una Bistecca alla Fiorentina o una Costata FROLLATURA ca 60 gg (secondo disponibilità) da dividere per 2 persone.

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con crema di zucchine e menta
oppure
I salumi di Rizzieri (tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Una Bistecca alla Fiorentina oppure una Costata, di Scottona “Regina Rossa” disciplinare Rizzieri, FROLLATURA 60 gg, peso indicativo a crudo: 1/1,2 Kg in base all’anatomia dell’animale.

– Contorno

– Dolce

Euro 110,00 PER 2 PERSONE
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande e caffè

Antipasti:

– Battuta al coltello di Fassona Piemontese con crema di zucchine e menta _ (€ 15,00)

– I salumi di Rizzieri _ (€ 13,00)
(tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)

– Animella di Scottona “Regina Rossa” fumè con cipolla dorata al Josper _ (€ 13,00)

– Pancetta di suino “Nostro Sire” con gel all’arancia e mandorla caramellata _ (€ 13,00)

• “Salmone di maiale” con carpaccio di finocchio e arance, olio evo Rizzieri e pepe all’arancia_ (€ 13,00)

– Millefoglie di melanzana alla brace del josper, burrata, apoteosi di pomodoro, battuta al coltello di Fassona Piemontese 5it _ (€ 13,00)

– Cannolo di Roast Beef 12.54 di Regina Rossa con mousse di patata, pomodorini, capperi, olive, crumble del nostro grissino con evo del Garda _ (€ 15,00)

Primi:

– “Ricordo d’infanzia”: Crema di asparago alla brace, guanciale croccante, olio al prezzemolo e la sua cialda croccante _ (€ 15,00)

– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia _ (€ 15,00)

– Conchiglioni di Gragnano al Kamado su crema di zucchine alla menta, ricotta di bufala, pistacchio tostato _ (€ 15,00)

Secondi:

– “A Crudo” _ (€ 22,00)
 Battuta al coltello di Fassona Piemontese 5it, batttuta al coltello di vitello “Regina Rossa”, carpaccio di Fassona, fragole, crudità di verdure, salsa di arachidi, crema di zucchine e menta, total red di pomodorini, total orange di carota
(l’assortimento varia in base alla disponibilità ed alla stagionalità della materia prima vegetale e animale)

– Tagliata alla brace del Josper _ (€ 22,00)
Fassona Piemontese 5it e gioco di vegetali: zucchine e menta, melanzana affumicata, salsa alle fragole, fondo di pomodori, fondo di carote, sale di Comacchio, olio evo Rizzieri

– Asado della nostra Piemontese 5IT con melanzana croccante _ (€ 20,00)

– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto alla brace del Josper con salsa bianca e patate arrostite _ (€ 18,00)

– Vitello profumato all’origano e alloro con salsa tonnata, capperi croccanti _ (€ 18,00)

– Fantasia di Spiedini: Carni miste di scottona, suino, pollo della nostra Filiera, con patate arrosto_ (€ 19,00)