Menù di Casa Rizzieri
Utilizziamo materie prime della nostra filiera: piccoli allevatori ed az. agricole locali.
I capi sono allevati in coerenza con la nostra filosofia:
1 – Benessere animale sia al pascolo che in stalla
2 – Alimentazione e ritmi NATURALI di crescita
3 – Rispetto e sostenibilità per la terra
Menù percorso degustazione: “I Classici di Casa Rizzieri”*
Una selezione dei piatti più apprezzati con alcune interessanti novità!
Un ricco percorso di 6 portate per assaporare la nostra cucina di filiera.
Prevede:
– Animella di Scottona “Regina Rossa”, fumè con cipolla dorata al Josper
– Pancetta di suino “Nostro Sire” con coulis di arancia e croccante alle mandorle
– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia
– Asado in brace, interpretato da Casa Rizzieri di Scottona “Regina Rossa”, cavolo nero
– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto a bassa temperatura poi grigliato, con il suo fondo, servito con patate al Josper
– Dolce di Casa Rizzieri
(+ Piccola pasticceria)
Euro 68,00 a persona (Il menù Classici è servito per l’intero tavolo)
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande
Menù percorso degustazione: “ESSENZA”
Un percorso bilanciato per assaporare l’essenza della proposta di Casa Rizzieri. (invitiamo a segnalare al momento dell’ordine eventuali preferenze e/o allergie/intolleranze)
Prevede:
– 3 portate a discrezione dello chef
– Dolce di Casa Rizzieri
Euro 55,00 a persona (Il menù Essenza è servito per l’intero tavolo)
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande
Speciale piatti e degustazione: “Quinto Quarto” o “Cacciagione”
Fuori menù ed in base alla disponibilità della materia prima vengono spesso proposti, oltre a quelli normalmente in carta, altri piatti a base di tagli quinto quarto (rigorosamente della nostra Filiera) o di cacciagione.
Qualora foste interessati in particolare a questi tipi di proposte o se volete concordare un percorso dedicato, fatecelo presente al momento della prenotazione, saremo lieti di informarvi in anticipo sui piatti disponibili o sulle opzioni consigliate dallo chef.
Menù Fiorentina/Costata di “Regina Rossa” FROLLATURA min 60 gg (per 2 persone)
Un menù dedicato a chi vuole assaporare i grandi classici della griglia.
Prevede che venga servita una Bistecca alla Fiorentina o una (secondo disponibilità) da dividere per 2 persone. FROLLATURA ca. 60gg
– Battuta al coltello di Fassona “Regina Rossa”, salsa olandese, zucchine croccanti oppure
I salumi di Rizzieri con la nostra focaccia da lievito madre (tutta la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)
– Una Bistecca alla Fiorentina oppure una Costata, in base a disponibilità, di Scottona “Regina Rossa” Rizzieri RISERVA, FROLLATURA ca. 60 gg (peso indicativo a crudo: 1/1,2 Kg in base all’anatomia dell’animale) servita con contorno di patate arrostite al Josper
– Contorno
– Dolce
Euro 120,00 PER 2 PERSONE
incluso: cesto di pane e coperto| escluso: bevande
Menù alla carta: i piatti di casa Rizzieri
Antipasti:
– Battuta al coltello di Fassona “Regina Rossa”, salsa olandese, cavolo viola alla brace_ (€ 17,00)
– I salumi di Rizzieri _ (€ 18,00)
(la nostra produzione artigianale: Crudo, Pancetta arrotolata, Guanciale, Salame, Bacon affumicato)
– Animella di Scottona “Regina Rossa” fumè con cipolla dorata al Josper _ (€ 16,00)
– Pancetta di suino “Nostro Sire”con coulis di arancia e croccante alle mandorle_ (€ 16,00)
– Tortino d’uovo con cuore morbido, vellutata di parmigiano, crumble di parmigiano e tartufo_ (€ 19,00)
– Crema di cavolfiore, fondo vegetale, cotto di fichi e cialda di acqua di fico_ (€ 17,00)
– Zucca e funghi alla brace, balsamico, semi di zucca e salsiccia_ (€ 17,00)
– Funghi finferli alla brace e salsa Mornay_ (€ 18,00)
Primi:
– Risotto alla BRACE con crema di peperoni e la nostra salsiccia di suino “Nostro Sire” al sale di Cervia _ (€ 17,00)
– Risotto alla BRACE con fegatini e durelli di pollo, tartufo_ (€ 19,00)
– Cappelletti in crema di parmigiano_ (€ 20,00)
– Zuppa di cipolle con Comté e chips di pane_ (€ 18,00)
– Pacòte con crema di zucca e formaggio Holzhofer, bacon croccante_ (€ 20,00)
Secondi:
– Brasato di cappello del prete di suino “Nostro Sire” e purè_ (€ 23,00)
– Tagliata alla brace di Scottona “Regina Rossa”, foglie di bieta alla griglia_ (€ 25,00)
– Asado in brace, interpretato da Casa Rizzieri di Scottona “Regina Rossa”, cavolo nero_ (€ 23,00)
– Coscia d’anatra, salsa all’arancia e pure di carote_ (€ 25,00)
– Galletto rurale “Corte dei Nobili” cotto a bassa temperatura poi grigliato, con il suo fondo, servito con patate al Josper_ (€ 25,00)
– Lepre alla Royale con purè di sedano rapa (dedicato a Massimiliano Alajmo e Denis Mattiuzzi)_(€ 35,00)
Filosofia Rizzieri significa rispetto dei clicli naturali, delle stagionalità e zero chimica. Una promessa che è alla base anche della nostra cucina.
Info e Prenotazioni
Dal Mercoledì al Sabato alla sera e Domenica a pranzo.
Prenota il tuo tavolo: 348 5497777
